Salsa Borracha
🔍 Texto real, indexable por Google — no es una imagenSe llama borracha por el pulque (o la cerveza) con el que se cuecen los chiles pasilla — el toque de alcohol se cocina y queda apenas insinuado, no protagonista. Es la salsa clásica de la barbacoa de borrego, aunque también le sienta perfecto a unas carnitas o a un taco de canasta.
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Ingredientes
Rinde 2 tazas- 8 chiles pasilla, sin semillas ni venas
- 1 taza de pulque (o cerveza clara)
- ¼ taza de jugo de naranja
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- sal al gusto
- agua, la necesaria para ajustar consistencia
Para servir (opcional)
- queso añejo o panela, en tiras
- aguacate en rebanadas
Preparación
- Tuesta los chiles ligeramente en un comal o sartén, sin quemarlos, hasta que suelten aroma.
- Calienta el pulque (o la cerveza) con el jugo de naranja a fuego medio.
- Agrega los chiles troceados con las manos; tapa y cuece 10 minutos, hasta que estén suaves.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Licua los chiles con su líquido de cocción, la cebolla, el ajo y sal, hasta obtener una salsa tersa. Ajusta con agua si queda muy espesa.
- Sirve en una salsera, decorada con tiras de queso y rebanadas de aguacate si gustas.
Se conserva hasta 2 días en refrigeración. Si no consigues pulque, la cerveza clara es el sustituto más común — en el norte del país también se hace con tequila.
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(entre la receta y los comentarios — buena posición sin interrumpir la lectura)
"En Kilotzin creemos que no hay una sola forma correcta de hacer una salsa — hay historias distintas. Cuéntanos cómo la hacen en la tuya."
¿La preparas con pulque, cerveza o algo distinto en tu casa?