Ingredientes

• 1 lengua de res (aprox. 1.5-2 kg)
• ½ cebolla
• 1 cabeza de ajo, partida por la mitad
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta de pimienta negra en grano
• sal al gusto
• agua, la necesaria para cubrir
• 1 cda de aceite o manteca (para dorar)

Para servir

• tortillas de maíz
• cebolla picada
• cilantro picado
• limones partidos
• salsa verde

Preparación

1. Lava la lengua muy bien bajo el chorro de agua; puedes tallarla con un poco de vinagre para quitar impurezas.
2. Ponla a cocer. Colócala en una olla grande con la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta y sal; cubre con agua.
3. Cuece a fuego medio de 2 a 3 horas (o 45-60 minutos en olla de presión), hasta que esté muy suave.
4. Retira del caldo y deja entibiar. Reserva un poco del caldo de cocción.
5. Quita la piel. Haz un corte inicial con un cuchillo y retírala jalando con cuidado con las manos.
6. Corta en cubos pequeños o rebanadas delgadas.
7. Dora la carne (opcional). En una sartén con el aceite o la manteca, dora ligeramente la lengua picada; agrega un poco del caldo reservado para que no se reseque.
8. Calienta las tortillas y sirve la carne encima, con cebolla, cilantro, limón y salsa al gusto.

El paso de dorar es opcional, pero realza mucho el sabor — la carne queda tierna de cualquier forma, pero con un poco de sartén gana textura.