Ingredientes

• 500 g masa de maíz para tamales
• 200 g manteca de cerdo
• 240 ml caldo de pollo (1 taza)
• 1 cdta polvo para hornear
• ½ cdta bicarbonato
• sal al gusto
• 20 hojas de milpa frescas (o de maíz secas, remojadas)

Para la salsa

• 2 chiles poblanos, asados y en rajas
• ½ cebolla fileteada
• 1 diente de ajo picado
• 2 jitomates, licuados
• 1 cda manteca o aceite
• ½ taza de crema
• queso fresco, para servir

Preparación

1. Prepara las hojas. Si son frescas, límpialas con un trapo húmedo; si son secas, remójalas en agua caliente hasta que estén flexibles.
2. Acrema la manteca hasta que esponje y aclare, unos 6–7 minutos.
3. Incorpora la masa poco a poco, alternando con el caldo, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
4. Bate hasta esponjar — la masa debe aumentar un poco su tamaño y quedar ligera.
5. Forma las corundas. Coloca una cucharada de masa en un extremo de la hoja y dobla en triángulo, envolviendo hasta llegar al otro extremo (deben quedar de seis lados y cinco puntas).
6. Acomoda en la vaporera en posición vertical, con el doblez hacia abajo.
7. Cuece al vapor durante 1 hora, hasta que se despeguen fácilmente de la hoja.
8. Prepara la salsa. Sofríe las rajas, la cebolla y el ajo en la manteca; agrega el jitomate licuado y deja sazonar 5 minutos.
9. Añade la crema al final, sin dejar que hierva, y sazona con sal.

Se sirven calientes, abiertas y bañadas con la salsa, con crema y queso fresco encima — tradicionalmente como acompañamiento de un guisado o una sopa tarasca.