Ingredientes

• 1 kg masa de maíz para tamales
• 300 g manteca de cerdo
• 500 ml caldo de pollo (2 tazas)
• 1 cda polvo para hornear
• sal al gusto
• hojas de plátano, suficientes para forrar la cazuela

Para el relleno

• 500 g pollo cocido y deshebrado
• 4 chiles guajillo, sin semillas, remojados
• 2 chiles anchos, sin semillas, remojados
• 2 jitomates asados
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 cda manteca
• sal al gusto

Preparación

1. Prepara las hojas de plátano. Pásalas rápido por la flama o un comal para que se vuelvan flexibles y no se rompan.
2. Forra la cazuela de barro con las hojas, cubriendo bien el fondo y las paredes, dejando que sobresalgan por los bordes.
3. Prepara la salsa. Licua los chiles remojados con el jitomate, el ajo y la cebolla; cuela.
4. Cocina el relleno. Fríe la salsa en la manteca, sazona y agrega el pollo deshebrado; cocina hasta que espese. Reserva.
5. Acrema la manteca hasta que esponje.
6. Incorpora la masa poco a poco, alternando con el caldo, el polvo para hornear y la sal, hasta que la mezcla esponje.
7. Vierte la mitad de la masa en la cazuela forrada, extendiéndola bien hasta las orillas.
8. Distribuye el relleno de pollo de manera pareja sobre la masa.
9. Cubre con el resto de la masa y cierra con las hojas de plátano sobrantes.
10. Cuece al vapor de 1½ a 2 horas, hasta que la masa se despegue limpia de la hoja.

Deja reposar 15 minutos antes de desenvolver. Se sirve cortado en porciones, como un pastel, directo de la cazuela.